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　　近日，在2025年第二屆禽（蛋）產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蛋品加工技術(shù)研發(fā)分中心創(chuàng)始主任、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)馬美湖教授圍繞我國蛋品加工業(yè)的多個關(guān)鍵問題進(jìn)行了深度分享。馬教授作為該領(lǐng)域的首席專家，結(jié)合多年研究與行業(yè)實踐，指出中國蛋品行業(yè)正經(jīng)歷前所未有的變革與發(fā)展。

　　一、原料蛋生產(chǎn)：邁向集約化與智能化

　　馬教授指出，近年來原料蛋生產(chǎn)領(lǐng)域發(fā)生重大轉(zhuǎn)變。隨著農(nóng)民與土地關(guān)系變化、勞動力轉(zhuǎn)移以及智能化、信息技術(shù)的普及，蛋雞養(yǎng)殖逐漸告別傳統(tǒng)中小規(guī)模模式，轉(zhuǎn)向大規(guī)模、集約化養(yǎng)殖。如今動輒投資數(shù)億、規(guī)模超百萬只的養(yǎng)殖項目已成為常態(tài)，預(yù)計到2025年，蛋雞產(chǎn)業(yè)將迎來爆發(fā)式增長。

　　區(qū)域發(fā)展也更趨均衡，以往“北大南銷”的局面已被打破，新疆、云南、貴州等地憑借干燥氣候等自然優(yōu)勢，成為新興養(yǎng)殖熱土。

　　二、鮮蛋消費：從“概念蛋”走向品質(zhì)內(nèi)涵

　　針對市場上曾經(jīng)琳瑯滿目的“土雞蛋”“蟲草蛋”等概念型產(chǎn)品，馬教授直言“烏朦朧，雞朦朧，蛋更朦朧”，消費者難以辨別真正的好雞蛋。他指出，當(dāng)前鮮蛋消費正從追求外在概念轉(zhuǎn)向注重內(nèi)在品質(zhì)，無菌、無抗生素、無藥殘成為高品質(zhì)雞蛋的核心標(biāo)準(zhǔn)。

　　他提出“雞蛋品質(zhì)5.0”理念，強調(diào)雞蛋應(yīng)做到內(nèi)部無菌、外部潔凈，并呼吁推廣清潔蛋生產(chǎn)技術(shù)，通過噴涂安全保護膜，提升衛(wèi)生水平和保質(zhì)期。

　　三、液態(tài)蛋產(chǎn)業(yè)：工業(yè)化生產(chǎn)推動多行業(yè)升級

　　馬教授早在二十世紀(jì)初就提出推動蛋液工業(yè)化生產(chǎn)，如今全國已有63家企業(yè)從事專業(yè)蛋液加工，雞蛋加工比例從不足1%升至7%，相當(dāng)于年加工數(shù)百萬噸雞蛋。

　　蛋液廣泛應(yīng)用于烘焙、餐飲等十幾個行業(yè)，顯著提升產(chǎn)品品質(zhì)。例如，如今市面上的蛋糕不再有“蛋殼感”，正是得益于蛋液產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。

　　四、休閑蛋制品與功能成分提取：高附加值產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)

　　溏心蛋、鹵蛋、烤蛋等休閑制品豐富市場，部分企業(yè)單品類銷售額突破二十億元。馬教授將中國蛋制品歸納為12大類、超120個品種，強調(diào)我國已是蛋制品品類極為豐富的國家。

　　此外，蛋中功能成分（如卵鐵蛋白、卵磷脂等）的提取與應(yīng)用取得重大突破。他提出“卵鐵蛋白可替代乳鐵蛋白”的觀點，被科技部納入“十四五”重大攻關(guān)項目，為解決乳鐵蛋白“卡脖子”問題提供新路徑。

　　五、蛋殼利用：變廢為寶，發(fā)展?jié)摿薮?/strong>