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接續(xù)上文如下：

2、超聲波清洗工藝參數(shù)

2.1 超聲波頻率

超聲波頻率決定空化泡破裂產(chǎn)生沖擊波的強(qiáng)度，超聲波清洗的頻率一般在 20-100kHz之間。空化閾值和超聲波的頻率有密切關(guān)系，頻率越高，空化閾越高。

2.2 聲波功率密度

聲波功率密度是指單位面積上的聲功率，它對超聲波清洗效果有著重要的影響。當(dāng)超聲波功率密度較低時(shí)，超聲波清洗效果就會變差；當(dāng)超聲功率密度較高時(shí)，超聲波清洗效果就會越好，但過高的功率密度會由于空化作用太強(qiáng)而引起金屬表面的浸蝕（即空化腐蝕），這對于表面有鍍層的金屬件和精密件、表面光潔度要求高的產(chǎn)品危害較大。

2.3 超聲波清洗液的性質(zhì) 

采用超聲波清洗，一般采用兩類清洗劑即化學(xué)溶劑和水基清洗劑。水基清洗劑利用本身良好極性溶劑的特點(diǎn)，通過添加表面活性劑改變?nèi)軇┍砻鎻埩亩_(dá)到對有機(jī)污垢進(jìn)行乳化滲透的目的，但相對溶劑型清洗劑，穩(wěn)定性較差，在一些條件下乳化滲透能力會發(fā)生變化，清洗效果也會受影響，例如低溫、干燥環(huán)境下，清洗效果會差一些。清洗工藝較為復(fù)雜，需要進(jìn)行多步操作。但是水基清洗劑價(jià)格低廉，安全性和環(huán)保性以及對人體健康方面較為友好。溶劑型清洗劑清洗效果較為穩(wěn)定，受環(huán)境因素影響較小，工藝流程簡單方便，清洗效率較高，但是其自身存在可燃性，揮發(fā)性更強(qiáng)，對人體健康影響較大。適用于不能接觸水的零件清洗。

2.4 物品在聲場中的位置

一般來說，最佳擺放位置是波幅處，因?yàn)閱晤l清洗機(jī)受駐波場的影響，波節(jié)處振幅很小，波幅處振幅大造成清洗不均勻。

3、超聲波清洗研究案例

3.1 超聲波技術(shù)在果蔬清洗上的應(yīng)用 

新鮮食材預(yù)處理的第一步是清潔和去污，主要污染源是土壤、糞便、其他異物等雜質(zhì)。清潔不僅需要清除這些雜質(zhì)，還應(yīng)該適當(dāng)?shù)叵迈r食材表面的微生物。因此，有效清潔和去污是實(shí)現(xiàn)中央廚房產(chǎn)品生產(chǎn)的一項(xiàng)基本工序。隨著微生物數(shù)量的減少，成品或半成品可以延長保質(zhì)期并保持良好的營養(yǎng)品質(zhì)。傳統(tǒng)清洗、剝皮等方法難以達(dá)到預(yù)期效果，如普通水洗只能洗去果蔬原料表面灰塵等易去除的污染物，超聲場中空化氣泡的產(chǎn)生作用可以達(dá)到清潔果蔬表面的目的。研究發(fā)現(xiàn)超聲波和臭氧聯(lián)合對食物具有清潔作用。超聲波有利于破壞致病微生物的細(xì)胞膜，使臭氧更充分地分散和溶解在細(xì)胞中，從而氧化并加速微生物的死亡。超聲空化也有利于增強(qiáng)臭氧分解，產(chǎn)生大量自由基，從而增強(qiáng)有機(jī)物質(zhì)的分解，同時(shí)提高臭氧的溶解速率。超聲波使臭氧在更短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到清潔溶液中的較高濃度，這有利于農(nóng)藥殘留的凈化和降解。

3.2 超聲波技術(shù)在廚房用具上的應(yīng)用

在廚房中，由于烹制食品會產(chǎn)生很多油煙、油尾氣等污染物，不僅造成廚房用具污染問題，同時(shí)影響到廚房的整潔效果，而且對人體產(chǎn)生很大危害。因此，考慮將超聲波清洗技術(shù)應(yīng)用到廚房用具的清潔方面。高強(qiáng)度低頻超聲波通常可以用于清洗中央廚房生產(chǎn)設(shè)備和管道，如油煙機(jī)和碗筷等，超聲波洗碗機(jī)研究表明，裝置結(jié)構(gòu)簡單，可以充分利用廢熱液、回收熱水、空氣源熱水、太陽能熱水作為洗碗機(jī)的熱源，并且通過超聲波震蕩作用促進(jìn)廚具上的油污乳化、食物殘?jiān)确纸饷撀洌涑杀镜?，能耗低、清洗效果好，對清洗過程中餐具擺放無特殊要求，省時(shí)省力。因此，超聲波技術(shù)應(yīng)用于廚房用具的清洗方面具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

3.3 超聲波清洗處理對豬肉品質(zhì)的影響

如下表1所示，豬肉基本營養(yǎng)成分包括水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪以及粗灰分，與豬肉的口感、經(jīng)濟(jì)以及營養(yǎng)價(jià)值等相關(guān)。由表1可知，生豬肉的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為64.91%，粗灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.02%，粗脂肪和粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為3.31%和22.26%，符合動物性食物營養(yǎng)成分要求，超聲波清洗后的豬肉的水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)以及粗脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)與對照組的差異不顯著。查閱文獻(xiàn)可知，豬背最長肌含營養(yǎng)成分的分布范圍較大，營養(yǎng)成分一般為水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)60%～75%，灰分質(zhì)量分?jǐn)?shù)約1%，肌內(nèi)脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)1.5%～4.0%、粗蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)20%～26%，本研究超聲波處理組和對照組的豬肉營養(yǎng)成分皆在此范圍內(nèi)。綜上，超聲波清洗對豬肉中各類營養(yǎng)成分含量無顯著影響（P＞0.05），即采用超聲波設(shè)備對生豬肉進(jìn)行清洗并不會造成較大的營養(yǎng)損失。

通過電子鼻和HP-SPME-GC-MS分析結(jié)果顯示，超聲波清洗處理的豬肉整體風(fēng)味和風(fēng)味層次都得到改善，尤其是與醛、醇、酸類相關(guān)的風(fēng)味。超聲波清洗處理20min和30min都能顯著提升豬肉的嫩度（P＜0.05）。

4、展望

當(dāng)前在屠宰行業(yè)追求標(biāo)準(zhǔn)化、智能化的趨勢下，超聲波清洗雖并非 “萬能神技”，但超聲波清洗技術(shù)無疑為清潔環(huán)節(jié)提供了一種高效、可控的新選擇。從人工清洗到機(jī)械清潔，再到超聲波技術(shù)的應(yīng)用，每一次升級都是對食品安全與生產(chǎn)效率的雙重賦能 —— 這或許正是技術(shù)革新對行業(yè)的真正價(jià)值。